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蓝山特色红薯片

2017-10-11 11:23:15 来源: 红网蓝山县分站 作者: 蓝山旅游局 编辑: 蒋灵娟

  名称:蓝山特色红薯片

  原料:以蓝山乡里土养红薯为原料,经清洗,切片,油炸,加入芝麻,糖而制作成的特色小吃

  菜肴故事:嘉庆年间,蓝山县盛产红薯,人们多以红薯为主食。家住所城镇的农户铁柱的小儿子得了一种“怪病”,吃不下红薯,一吃红薯就吐。这下铁柱就犯了难,家里只有红薯可以填饱肚子。铁柱的媳妇是个心灵手巧的人,她小时候跟着外婆长大,外婆是当地著名的点心师傅,于是她想着能否用红薯为材料做一道简单可口的点心。于是便把红薯切片用油炸至金黄,给小儿子送去的时候没告诉他是红薯做成的,小儿子见金黄色的红薯片很有食欲,吃下之后也并没有吐。渐渐地,小儿子的“怪病”好了。从那以后,红薯片也成了蓝山人们逢年过节的一道必备小吃。

  现代研究证实,红薯含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、维生素A、B、C、E,以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高。而且,每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产99千卡热能,分别为大米的1/4与1/3,是上好的低脂肪、低热能食品。再者,本品所含的大量膳食纤维等,在肠道内无法被消化吸收。从而,既能刺激肠道,增强蠕动,促进大便的排泄,对老年性便秘有较好的疗效。同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于瘦身减肥。故营养学家称其是营养最平衡的保健食品,最为理想的减肥食物。时下,蓝山人把红薯片作为一种美味健康食品。

  

 

  菜肴特征:爽脆,清香,开胃

  制作工艺

  1.使用蓝山本地红薯,手工机对新鲜红薯进行清洗并脱皮,去掉表面的泥沙及坏斑即可脱皮完成,脱皮红薯不宜放置太久,以防氧化,应迅速进入下一工序;

  2.使用红薯切片机对脱皮后的红薯进行切片,切片厚度1MM-3MM,根据红薯品种及季节有所不同,红薯切片不宜放置太久,以防氧化,应迅速进入下一工序;

  3.将红薯切片放入漂洗池中进行漂洗,约十五分钟,根据情况可加入1%的食盐。进入下一工序;

  工序4.将漂洗后的红薯切片放入漂烫机中,机内有60%容量,90度左右的开水,煮至8成熟,约五分钟左右。进入下一工序;

  工序5.将煮熟的红薯切片晾干水分后,放入油炸机中进行油炸,待薯片浮起,下糖表面金黄色时即可捞起,进入下一工序;

  工序6.油炸后的红薯片由于含油量高,可放入离心脱油机中进行脱油,撒芝麻。至此,红薯片即可制作完成,装盘即可

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